everyday .:. Классификация черного чая

Сокращение	Расшифровка	Описание
P	Pekoe	Простая листовая масса, получаемая чаще всего в процессе грубого сбора (вместе с третьим или четвертым листом); заваривается быстрее чем OP
ОР	Orange Pekoe	Чай более высокого качества (только первый и второй листки); тонкий, длинный лист, с типсами (нежными ароматными почками), напиток бледный, не темный, вкусный
FOP	Flowery Orange Pekoe	Нежные листки, буквально: “самый молодой листок распускается”; лист скрученный, размер от 5 до 8 мм, напиток крепкий, более темный чем ОР
GFOP	Golden Flowery Orange Pekoe	Очень высокое качество типсов, которые характеризует прилагательное flowery. Нижняя часть типсов покрыта светлым пушком; благодаря невысокому содержанию в них дубильных веществ они остаются светлыми – “золотистыми” – даже после ферментации
TGFOP	Tippy Golden Flowery Orange Pekoe	Отличается особенно высокой долей типсов. Впрочем, типсы по вкусу нейтральны и потому не оказывают влияния на вкусовые качества
FTGFOP	Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe	Мог бы являть собой вершину наслаждения для чанных гурманов, если бы не существовало еще различия в размерах и у чаев из цельных листков – результата просеивания после сушки. Размер листа большей частью обозначается добавочными цифрами: 1 (малый), 2 (средний), 3 (крупный)
BP	Broken Pekoe	то же, что P, но из измельченных (резанных, поломанных) листьев
BOP	Broken Orange Pekoe	то же, что OP, но из измельченных листьев
FBOP	Flowery Broken Orange Pekoe	то же, что FOP, но из измельченных листьев
GFBOP	Golden Flowery Broken Orange Pekoe	то же, что GFOP, но из измельченных листьев
PF или PS	Pekoe Fannings или Pekoe Suchong	лист грубого сбора; крошеный лист (частички размером до 1,5 мм; быстро заваривается, хороший цвет напитка; применяется в одноразовых пакетиках
	Dust	"Крошки", частички листа размером до 1 мм, очень быстро заваривается, крепкий, имеет красивый цвет; применяется в одноразовых пакетиках

Слово orange (оранж) в названиях чая не имеет ничего общего с оранжевым цветом или апельсином. Так стали называть лучшие сорта чая голландцы в 16 веке в честь правлящей тогда династии принцев Оранских. Pekoe (Пеко) происходит от китайского "пак-хо", что означает "волосы младенца", то есть нежный лист чая.

Вопреки распространенному мнению, мелкий или резанный чай не обязательно хуже чем крупнолистовой или цельнолистовой. Цельнолистовые чаи дают чудесный ароматный напиток, однако он не такой крепкий как из резаных чаев.

Источники: Сайт ОАО «Мономах» и другие

	Смотри также
	«Чай» в рубрикаторе – перечень всех документов по теме