Само название "сливки" говорит о том, что это слой, слитый с поверхности молока. Так их и получали раньше до изобретения сепаратора: давали отстояться жиру, который, как более легкая часть молока всплывал наверх. Образовавшийся слой сливали, отделяли от остальной части молока (в значительной мере обезжиренного). В настоящее время и молокоперерабатывающие предприятия и индивидуальные владельцы коров пользуются сепараторами. В промышленности – это машины производительностью до 20 тыс. кг молока в час, а в домашнем быту и в мелких фермерских хозяйствах – от 50 до 1000 кг.
Для непосредственного потребления молочные заводы выпускают сливки жирностью 8, 10 и 20%, а также стерилизованные.
В сливках содержится до 3,5% белка, 4,3% углеводов, минеральные соли. а также витамины А, Е, B1, В2, С, РР и др.
Пастеризованные сливки поступают в продажу гомогенизированными, т. е. такими, к которых жировые шарики мелко раздроблены и лишены возможности отстаиваться на поверхности. Жир в них равномерно распределен по всей массе. К тому же в результате гомогенизации значительно улучшается усвояемость сливок.
Стерилизованные сливки изготовляют из натуральных сливок 10%-ной жирности и герметически укупоривают в узкогорлые бутылки. Стерилизация проводится при температуре 120°С. Готовый продукт имеет вкус и запах топленого молока. Стерилизованные сливки можно хранить при комнатной температуре до одного месяца.
На городских молочных заводах кроме обычных столовых сливок можно выработать также сливки с сахаром и сливочные напитки с шоколадом, кофе, миндалем и т. д.
Кроме того, сливки получают для дальнейшей переработки в сметану, масло, а также для нормализации по жиру различных молочных продуктов.
Сливки применяют и в других отраслях пищевой промышленности: кондитерской, маргариновой, хлебопекарной, а также на предприятиях общественного питания.
Лечебные свойства сливок. Благодаря гомогенизации сливки легко усваиваются организмом, не вызывая тяжести в желудке, поэтому их применяют в питании тяжелобольных и раненых. При избыточном потреблении их возможно расстройство кишечника. Вследствие большого содержания в сливках жирового вещества холестерина их не рекомендуют при атеросклерозе, ожирении, заболевании печени.

Источник: Панфилова Н.Е. Молоко и здоровье. – Минск, «Ураджай». – 1998.

	Смотри также
	«Молочные продукты» в рубрикаторе – перечень всех документов по теме